Préparation

- Pour pocher les boulettes: 2 litres de bouillon (eau et cubes). - Légumes: 300 g de carottes, 2 poireaux, quelques feuilles de chou chinois, (ou à défaut, de romaine). - Pour frire les boulettes: 2 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de sherry sec, 1 c à café de fécule, sel, poivre, 1 c à café de gingembre en poudre, 1/2 c à café de sucre, 4 c à soupe d'huile. - Hachez ensemble la viande et les poireaux, mélangez le gingembre au sherry, à la sauce soja et à la Maïzena, ajoutez le tout au hachis préparé. - Formez des boulettes et faites-les pocher doucement pendant 30 mn dans le bouillon frémissant. - A mi-cuisson, joignez les carottes et les poireaux émincés. - Egouttez le tout. - Passez les boulettes dans le mélange sauce soja, sherry, fécule assaisonné et faites-les frire à l'huile en ajoutant les légumes précuits et la salade. - Laissez cuire 10 mn, servez avec du riz. - Variante: supprimez les poireaux et les carottes, et utilisez un demi-chou chinois. - Après avoir frit les boulettes, faites sauter dans la même huile les feuilles de chou que vous aurez séparées. - Tapissez ensuite le fond d'une cocotte avec ces feuilles, mettez les boulettes par-dessus. - Mouillez de 3 dl d'eau mélangée à 2 c à soupe de sauce soja et 3 c à soupe de xérès. -