Préparation

- Piquez la palette comme vous le feriez d'un gigot, non pas avec de l'ail, mais avec 2 feuilles de sauge chaque fois réunies par un peu de saindoux malaxé avec sel et poivre. - Enfoncez-les bien dans la chair. - Ficelez-la serré pour qu'elle ne s'étale pas. - Dans une cocotte, avec le reste de saindoux, faites dorer la palette à feu modéré avec les oignons. - Lorsqu'elle est d'un beau doré, baissez le feu, mouillez de 2 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez les échalotes et la gousse d'ail, couvrez. - Menez la cuisson à très petit mijotement. - Retournez la viande une ou deux fois. - Servez avec des pommes frites, le jus en saucière, dégraissé s'il y a lieu. -