Préparation

- Coupez le poulet en morceaux; pelez et hachez les échalotes. - Faites revenir doucement le poulet et les échalotes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire doucement une quarantaine de mn. - Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le cresson et hachez-le grossièrement. - Battez ensemble le jaune d'oeuf et la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre. - Quand le poulet est cuit, liez la cuisson avec le mélange crème-jaune d'oeuf. - Ajoutez le cresson, donnez juste un bouillon et retirez du feu. - Servez avec des pommes croquettes. -