Préparation

- Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde forte de Dijon, 4 filets d'anchois à l'huile, 4 jaunes d'oeufs cuits durs, 10 cl d'huile d'olive, 3 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de persil plat. - Préparez les braises d'un barbecue. - Fendez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez celle-ci. - Aplatissez le poulet en écrasant légèrement sa poitrine. - Otez les ailerons, les pattes et le croupion et coupez le cou au ras de la poitrine. - Traversez le poulet ainsi préparé de deux brochettes en X pour le maintenir bien à plat. - Faites-le cuire environ 20 mn sur les deux faces, en le badigeonnant régulièrement d'un peu de beurre. - Réduisez la mie de pain en chapelure grossière, au robot et ajoutez sel et poivre. - Roulez le poulet dans cette chapelure et faites-le cuire encore 30 mn, en le retournant régulièrement et en le badigeonnant de beurre. - Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde: pilez les filets d'anchois et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une fine pâte. - Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre, en mince filet, afin d'obtenir une sauce émulsionnée. - Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez encore. - Servez le poulet sitôt grillé, avec sa sauce présentée à part. -