Préparation

- Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée, assaisonnez. - Lorsque le poulet est bien rissolé, jetez l'excès de gras rendu, arrosez de cognac et flambez. - Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 mn. - Lavez soigneusement les morilles et faites-les gonfler 30 mn dans de l'eau froide. - Attention au nettoyage les morilles, même sèches demandent à être soigneusement lavées pour éliminer le sable que peuvent contenir les alvéoles. - Egouttez-les, essuyez-les, puis faites-les sauter rapidement au beurre. - Ajoutez-le ensuite dans la casserole autour du poulet et laissez chauffer 5 mn. - Réservez poulet et morilles sur un plat de service, laissez réduire la sauce, puis liez-la avec la crème battue avec le jaune d'oeuf. - Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en le poulet. - Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre. - On fait de la même façon un poulet aux girolles. - Comme ces champignons rendent beaucoup d'eau en cuisant, leur jus de cuisson parfumé est ajouté à la sauce. -