Préparation

- Sauce: 250 g d'oseille, 150 g de persil, 6 branches d'estragon, 100 g de crème fraîche, 100 g de beurre, sel, poivre. - Faites cuire la poularde 1 h 1/ 2 dans un court-bouillon bien relevé. - Egouttez-la, enlevez la peau. - Lavez et épongez les herbes vertes, hachez-les, faites-les fondre dans le beurre à très petit feu. - Incorporez la crème, salez, poivrez. - La sauce doit être bien onctueuse. - Nappez la poularde et servez chaud ou froid. -