Préparation

- Préchauffez le four th 7 (210ÝC). - Etalez très finement la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 à 5 mm, avant d'y découper des rectangles de 12 x 6 cm environ. - Piquez ceux-ci à l'aide d'une fourchette pour les empêcher de gonfler à la cuisson. - Disposez-les sur la plaque à pâtisserie légèrement graissée, enfournez et laissez cuire de 10 à 12 mn. - Ensuite, poudrez-les de sucre glace et passez-les sous le gril quelques mn pour les faire caraméliser. - Pelez les pêches, coupez-les en quartiers. - Faites un sirop avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron, faites-le bouillir 5 mn et faites-y pocher les quartiers de pêche pendant 5 mn. - Egouttez et laissez refroidir. - Fouettez la crème en Chantilly, ajoutez-y, en battant, le sucre glace et le sucre vanillé. - Puis formez les feuillantines: posez un fond de pâte feuilletée cuite et caramélisée. - Dessus, disposez quelques quartiers de pêche, un peu de crème, couvrez d'une deuxième feuille de pâte, garnissez-la à nouveau avec de la pêche et de la crème, terminez par une épaisseur de pâte feuilletée. - Servez aussitôt.