Fricassée de volaille au vert
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 poulet de 1,200 kg - 3 échalotes - une botte de cresson - 150 g d'épinards - 50 g d'oseille - 100 g de beurre - sel - poivre - 1,5 dl de vin blanc sec - 50 g de crème fraîche - 2 jaunes d'oeufs.Préparation
- Coupez le poulet en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec la moitié du beurre et les échalotes hachées. - Couvrez et laissez étuver sur feu doux sans faire prendre couleur. - D'autre part, nettoyez et lavez le cresson, les épinards et l'oseille, hachez-les grossièrement. - Faites-les tomber dans le reste de beurre et ajoutez-les dans la cocotte après 20 mn de cuisson du poulet. - Salez, poivrez, mouillez de vin blanc et laissez cuire encore 10 mn. - Quand le poulet est cuit, retirez-le. - Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et versez le tout progressivement dans la sauce en fouettant pour bien la lier. - Rectifiez son assaisonnement et versez sur le poulet. - Accompagnez de riz créole ou de pommes de terre frites. -Source : pukall-premiersite