Préparation

- Si les blancs de poulet ne sont pas coupés les mettre 20 mn dans le congélateur puis les couper finement. - Saler, poivrer. - Exprimer le jus de citron, le mélanger avec la sauce soja et les 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive. - Disposer les fines tranches de poulet sur 4 grandes assiettes plates, les badigeonner de la sauce et laisser mariner au froid pendant 10 mn. - Laver les courgettes, ne pas les éplucher, les tailler en rondelles les plus fines possible, les déposer dans un plat creux, et les arroser un peu de sauce au citron. - Faire griller les pignons à la poêle et les hacher. - Hacher la coriandre. - Répartir les courgettes au centre de chaque assiette; entourer de mesclun, saupoudrer de pignons et de coriandre hachés. -