Préparation

- Faites chauffer 1 c à soupe de beurre dans une casserole à fond épais; jetez-y la farine en pluie, remuez; ne laissez qu'à peine prendre couleur, puis mouillez avec le bouillon. - Laissez cuire en tournant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. - Assaisonnez d'une c à café de curry; laisser mijoter à couvert sur feu très doux. - Faites étuver les champignons sur feu doux, dans une casserole découverte, contenant une cuillerée à café de beurre fondu. - Coupez en aiguillettes toute la chair du poulet. - Faites dorer les tranches de pain dans le reste de beurre. - Mélangez le jaune de l'oeuf à quelques cuillerées à soupe de crème fraîche et servez-vous de cette liaison pour mettre votre sauce au point, goûtez-la et rectifiez son assaisonnement en sel, poivre et curry. - Mélangez aiguillettes de poulet, champignons et sauce. - Garnissez les tranches de pain avec cette préparation, placez sur une plaque et faites séjourner quelques instants sous le grill de votre four, allumé 5 mn à l'avance. -