Préparation

- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. - Assaisonnez la tranche de thon, glissez-la dans la matière grasse bien chaude. - Epluchez quatre gousses d'ail, coupez-les en lamelles. - Gardez les deux autres entières avec leur peau. - La tranche de thon étant bien dorée sur la première face, retournez-la. - Jetez alors dans la poêle les lamelles d'ail et les deux autres gousses entières. - Laissez s'achever la cuisson à feu modéré en veillant à ce que l'ail ne colore pas trop. - Retirez le thon sur le plat de service, tenez-le au chaud. - Déglacez la poêle avec le vinaigre et le vin blanc. - Faites réduire la sauce de deux tiers. - Elle doit être assez courte. - Rectifiez son assaisonnement et versez-la sur le thon. - Saupoudrez éventuellement de persil haché. - Servez très chaud. -