Préparation

- Laver, essuyer puis éplucher Les courgettes en les zébrant, c'est-à-dire en laissant une fine rayure entre chaque intervalle de peau enlevée, les couper en tranches régulières et très minces. - Laver les tomates et les essuyer, les couper en tranches, soit avec un coupe-tomates soit avec un couteau scie parfaitement aiguisé, ceci afin que la peau soit coupée net et que les tranches soient très régulières. - Eplucher l'ail dont la quantité pourra être augmentée si on en apprécie particulièrement le goût. - Les herbes de Provence sont vendues groupées sous cette appellation dans le commerce mais, si dans le jardin on possède thym, laurier, sarriette, etc. -. -. - on émiettera le tout avant de les utiliser. - Dans un plat pouvant aussi bien aller au four qu'être présenté à table, intercaler une rondelle de tomate et trois de courgettes; faire ainsi deux ou trois bandes régulières; arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l'ail coupé menu et les herbes de Provence, puis mettre à four doux (190Ý, 4/5 du thermostat) pendant une heure. - Servir avec une viande grillée ou avec une omelette. - Si, en cours de cuisson, les légumes commençaient à prendre une coloration trop accentuée, les recouvrit d'un feuille d'aluminium que l'on retirera dix mn avant la fin de la cuisson. -