Préparation

- Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 mn. - Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les. - Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés. - Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce. - Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile. - Dès coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème. - Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c à soupe de basilic haché. - Faites chauffer dans une poêle 2 c à soupe d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes. - Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout. - Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 mn. - Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce. - Présentez le reste de la sauce à part en saucière. -