Coujonnettes de soles au gorgonzola
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 3 belles soles de 600 g - 1 dl de vin blanc sec - 1 échalote - 1 branche de céleri - 100 g de gorgonzola - 5 dl de crème fraîche - 75 g de beurre - 100 g de farine - 100 g de chapelure - huile pour friture - 1 bouquet de ciboulette.Préparation
- Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes. - Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé. - Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 mn. - Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola. - Laissez cuire 10 mn et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre. - Réservez au chaud. - Coupez les filets de soles en lanières assez grosses. - Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante. - Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud. - Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée. -Source : pukall-premiersite