Préparation

- Sauce: asperges surgelées (petit paquet), sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 verre de crème double (10 cl), 1 oeuf. - Beurrez légèrement 6 petits ramequins et remplissez chacun d'eux avec un filet de sole généreusement salé et poivré. - Passez au mixer les autres filets de poissons. - Ajoutez la crème, du sel, du poivre: mélangez au batteur ou pilez à travers un tamis jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, continuez à battre jusqu'à consistance de crème épaisse, à laquelle vous incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme. - Remplissez le centre de chaque ramequin avec cette mousse de poisson et mettez-les au four, au bain-marie bouillant. - Cuisez à four doux (th 2 pendant 25 mn environ, jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et que les filets soient tendres sous la fourchette. - Sauce: Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. - Egouttez-les et passez-les au mixeur avec la crème et l'oeuf. - Salez et poivrez selon votre goût; puis réchauffez à feu doux, sans cesser de tourner, en veillant à ne pas laisser bouillir la sauce. - Servez les soufflés dans les ramequins (ou démoulés si vous le préférez) nappés d'une cuillerée de sauce et garnis d'un brin de persil. -