Préparation

- Assaisonnement: sauce vinaigrette aux herbes ou sauce à la crème. - Choisissez le boulghour assez fin pour cette recette. - Lavez-le rapidement dans plusieurs eaux. - Couvrez-le d'eau froide et laissez tremper pendant 30 mn. - Mettez-le ensuite dans une mousseline et pressez bien pour faire sortir toute l'eau. - Laissez gonfler pendant 30 mn. - Remuez de temps en temps pour que les grains s'imprègnent uniformément de liquide. - Coupez le concombre en rondelles et faites-les dégorger au sel pendant 30 mn, égouttez et rincez-les. - Faites ouvrir les moules nettoyées sur feu vif. - Décoquillez-les. - Réunissez tous les éléments de la salade dans le plat de service et assaisonnez avec la sauce choisie. - Vous pouvez ajouter des tomates, de la menthe hachée, une branche de céleri en petits morceaux. -