Préparation

- Sauce: 5 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 c à café de moutarde, citron, sel, poivre. - Faire dissoudre le demi-cube de bouillon dans deux verres d'eau bouillante, y verser le pilpil et laisser frémir 5 mn; bien remuer, couvrir et laisser gonfler pendant environ dix mn. - Mettre à refroidir. - Au dernier moment, peler la carotte et la râper; peler la betterave et la pomme et les couper en cubes. - Eplucher, laver et égoutter les feuilles de salade et les couper. - Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le jus du citron, le sel et le poivre, verser l'huile dessus; bien mélanger. - Dans le saladier, mettre le pilpil refroidi, la carotte rapée les dés de pomme et de betterave, la salade coupée; bien mélanger; verser la sauce dessus et remuer à nouveau avant de servir. - Choisir une pomme bien acidulée, la salade sera au choix de la scarole, de l'endive ou de la mâche. - Si l'on veut préparer un hors d`oeuvre un peu plus copieux, on peut ajouter, au choix: des demis-oeufs, des dés de jambon ou des dés de gruyère. -