Filets de soles
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 12 filets de soles - 1 l de moules de bouchot - 50 g d'échalotes - 100 g d'oignons - 1/2 blanc de poireau émincé 1/2 botte de ciboulette - 10 g de persil haché - 25 cl de crème épaisse - 30 g de beurre - 1/2 citron - 2 jaunes d'oeufs.Préparation
- Assaisonner les filets de sole, les rouler sur eux-même. - Les réserver dans un plat beurré. - Cuire le blanc de poireau à l'eau salée. - Egoutter. - Faire revenir au beurre échalotes, oignons et ajouter vin blanc, persil et moules. - Ouvrir à feu vif et enlever les coquilles. - Passer le jus des moules sur les soles. - Couvrir d'un papier aluminium beurré. - Cuire au four six mn environ (thermostat 7, 210Ý C). - Récupérer le jus de la cuisson avant de le faire réduire d'un tiers. - Ajouter la crème. - Cuire trois mn, incorporer les jaunes d'oeufs et le jus du citron. - A feu doux, ajouter les moules et le poireau. - Dresser les soles, napper de sauce et parsemer de ciboulette. -Source : pukall-premiersite