Préparation

- Aplatissez les escalopes, assaisonnez-les de sel et de poivre. - Faites blondir les 2/3 du beurre dans la poêle, et quand il commence à dorer, faites revenir les escalopes à feu pas trop vif; laissez-les bien cuire et retournez-les à mi-cuisson. - Pendant ce temps, lavez, épongez les champignons; émincez-les. - Mettez le reste de beurre dans une autre poêle; faites-le chauffer; ajoutez les champignons dans le beurre chaud et faites-les cuire à feu moyen; salez et poivrez. - Les escalopes étant bien dorées, arrosez-les avec le cognac, flambez-les, puis égouttez-les, tenez-les au chaud. - Déglacez la sauce en ajoutant la crème dans la poêle, remuez bien à feu moyen afin de faire dissoudre les sucs de la viande dans la crème qui doit épaissir et prendre une jolie couleur caramel, ajoutez les champignons. - Rectifiez l'assaisonnement de la sauce; ajoutez une pincée de paprika et la moitié de la ciboulette ciselée, mélangez. - Disposez les escalopes sur le plat de service chaud, nappez-les avec la sauce; saupoudrez avec le reste de ciboulette. - Servez les escalopes très chaudes. -