Préparation

- Pelez les pêches, dénoyautez-les. - Ecrasez-les en purée fine en les passant au mixeur. - Ajoutez le sucre, le jus de citron et les blancs d'oeufs battus en neige. - Faites glacer en sorbetière ou dans le bac du freezer. - Quand la glace est presque prise, ajoutez le kirsch, puis remettez à glacer. - Servez fondant, en décorant à volonté de violettes cristallisées. - Vous pouvez remplacer les blancs d'oeufs par un petit pot de crème fraîche. - Présentez en coupe, avec une pêche pochée au sirop et de la crème Chantilly. - En bloc, moulée, entourée de langues de chat pour figurer une fausse charlotte et décorée de fraises entières. - En coupe ou en bloc, recouverte de dés de pêches fraîches et de demi amandes fraîches, mondées. -