Côtes de veau à la crème d'estragon
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 côtes de veau filet de 200 g chacune - 8 cuillères à soupe de crème fraîche - 4 échalotes - 1 branche d'estragon - sel - poivre - citron - 50 g de beurre.Préparation
- Placez les côtes dans une poêle dans laquelle le beurre sera bien chaud. - Laissez cuire 1 mn 30 sur chaque face. - Retirez les côtes et le jus. - Faites revenir les échalotes hachées ainsi qu'une branche d'estragon grossièrement hachée et la crème fraîche. - Laissez réduire jusqu'à onctuosité. - Assaisonnez avec sel, poivre et citron. - Nappez les côtes avec cette sauce et servez-les avec des épinards en branches, des carottes et des petits oignons. - Ne pas excéder 3 mn de cuisson pour avoir une côte moelleuse. -Source : pukall-premiersite