Préparation

- Nettoyez la cervelle et faites-la pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un oignon émincé, de thym, de laurier, de sel, de poivre et d'un filet de vinaigre. - Coupez les champignons en lamelles, tout en réservant quelques têtes entières. - Faites sauter dans du beurre avec sel et poivre. - Après 5 mn de cuisson, déglacez avec le porto et ajoutez la crème. - Dressez les cervelles soigneusement égouttées sur le plat de service, nappez avec la sauce aux champignons, garnissez avec les têtes de champignons et du persil haché. -