Préparation

- Nettoyez et lavez les girolles rapidement dans de l'eau vinaigrée. - Egouttez-les en les pressant avec la main. - Mettez-les, dans une grande poêle avec une noix de beurre. - Faites-les dégorger sur feu moyen 5 mn. - Versez-les dans une passoire. - Faites dorer les côtes sur les deux faces avec 40 g de beurre chaud. - Retirez-les de la poêle. - A leur place, mettez les girolles 5 mn avec sel, poivre, vin blanc, sur feu assez vif. - Découpez 4 feuilles d'aluminium. - Sur une moitié, déposez 1 côte de veau, le quart des girolles, 2 noisettes de beurre. - Refermez et roulottez pour bien faire adhérer les deux bords ensemble. - Faites cuire à four chaud (th 6/7) 20 mn. - Servez dans la feuille d'aluminium. -