Préparation

- Faites fondre 100 g de beurre dans un sautoir. - Lorsqu'il est couleur noisette, jetez le kg de poitrine de veau coupé en portions, la tête d'ail frais non épluchée et la fleur de thym. - Salez et laissez colorer à feu vif 3 à 4 mn. - Mettez le sautoir dans un four chaud une vingtaine de mn. - Dans une grande casserole (capacité 4 litres environ), mettez les 100 g de beurre restant, 1/2 litre d'eau, une cuillerée à café de sucre. - Salez et poivrez. - A la première ébullition, jetez les carottes, les oignons et les petits pois frais écossés. - Au bout de 5 mn, ajoutez les navets nouveaux. - Laissez cuire 20 mn à feu moyen sans couvrir les légumes. - L'eau doit s'évaporer en grande partie. - Au bout des 20 mn, retirez le veau du four et mélangez le tout avec le légumes dans une seule casserole. - Réchauffez le tout à four chaud 2 à 3 mn avant de servir. -