Préparation

- Béchamel: 1 grand verre de lait, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre, noix muscade. - Cuire les épinards 20 mn dans l'eau bouillante salée. - Les hacher au moulin à légumes. - Préparer une béchamel avec les ingrédients. - Couper finement 3 oeufs durs. - Les lier avec une cuillerée à soupe de béchamel. - Une fois la préparation refroidie, ajouter 4 jaunes d'oeufs, puis les 4 blancs battus en neige, sel, poivre et muscade. - Sur un papier sulfurisé beurré et fariné, étaler cette pâte. - Cuire à four moyen sur une plaque pendant 20 mn. - Au sortir du four, déposer délicatement le papier sulfurisé sur un linge humide. - Etaler les tranches de saumon et les oeufs durs sur la pâte, avant de rouler délicatement et de la laisser plusieurs heures au réfrigérateur. - S'accompagne d'un coulis de tomate fraîche. -