Préparation

- Cuisez ou réchauffez les épinards. - Frottez une poêle avec une demi-gousse d'ail et faites-y griller les tranches de pain de mie avec une bonne noix de beurre. - Hachez les 3 gousses d'ail. - Faites fondre 25 g de beurre. - Faites un roux avec 1 cuillère de farine. - Ajoutez la crème fraîche, l'ail haché, les épinards. - Salez, poivrez et réservez à feu doux. - Portez le bouillon à ébullition. - Coupez le jambon en morceaux égaux. - Placez les dans un récipient et arrosez de la moitié du bouillon chaud. - Réservez à couvert. - Préchauffez votre grill. - Reportez le reste du bouillon à ébullition. - Jetez-y les oeufs que vous aurez préalablement cassés dans un bol et laissez cuire 1 mn. - Sur les assiettes, dressez successivement la tranche de pain de mie grillée, un lit d'épinards, les morceaux de jambon, l'oeuf mollet, recouvert d'épinards; parsemez de gruyère râpé. - Ajoutez une pincée de muscade et passez sous le grill 1 mn. - Servez aussitôt. -