Préparation

- Nettoyez les épinards, lavez-les dans plusieurs eaux. - Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 mn. - Versez-les dans une passoire, laissez-les égoutter. - Pendant ce temps, faites une roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait et faites épaissir sur feu doux en remuant. - Assaisonnez (sel poivre noix muscade). - Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et le fromage. - Quand les épinards se sont bien égouttés, hachez-les grossièrement au couteau puis faites-les dessécher dans une casserole sur le feu sans cesser de remuer puis mélangez les épinards avec la sauce. - Versez ensuite la préparation dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre. - Fartes cuire à four moyen (180ÝC) au bain-marie pendant 1 h. - Démoulez pour servir. - Vous pouvez présenter le flan chaud avec une sauce aurore ou froid avec un coulis de tomates. -