Préparation

- Pour la garniture: 4 tomates mûres, pelées, épépinées, 4 oeufs durs, 1 boîte de crabe, des feuilles de laitue, 1 bol de mayonnaise. - Et selon votre imagination: avocats, crevettes, pointes d'asperges, tarama, tapenade ou anchoïade. - Mettez la farine dans une terrine, faites un puits et versez le lait. - Délayez à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. - Ajoutez 50 g de beurre fondu et la pincée de sel. - Versez ensuite peu à peu l'eau. - La pâte doit être coulante mais non liquide. - Laissez reposer 2 h. - Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs, le reste du beurre, les blancs battus en neige et légèrement salés. - Disposez quelques feuilles de laitue que vous superposerez en l'intercalant avec l'une des composantes de la garniture, devra être légèrement tartinée de mayonnaise. - Terminez par une crêpe nappée de mayonnaise que vous pouvez additionner d'une pointe de ketchup pour lui donner une touche de couleur rose. - Si les crêpes peuvent se préparer à l'avance, il est conseillé de monter le gâteau au dernier moment et de le servir très frais. -