Préparation

- Couvrez le riz d'eau froide salée. - Portez à ébullition. - couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. - Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. - Prélevez des boules de chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. - Faites-les pocher 2 à 3 mn à l'eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les, puis faites-les revenir doucement au beurre avec l'oignon haché. - Mélangez le riz cuit, les boules de concombre et le cerfeuil. -