Préparation

- Court-bouillon: 1/2 litre d'eau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, poivre, une capsule de safran. - Accompagnement: 4 blancs de poireaux, 20 g de beurre, sel, poivre, Sauce: 100 g de fromage blanc. - Coupez la lotte en morceaux. - Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, faites-les cuire 20 mn. - Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les cuire dans du beurre 20 mn également en salant et poivrant, remuez souvent pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. - Mettez le court-bouillon dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier et posez les morceaux de lotte au-dessus, sur la grille. - Faites cuire à la vapeur 10 mn. - Gardez les morceaux de lotte au chaud. - Passez le court-bouillon au mixer et liez-le avec le fromage blanc. - Servez la lotte sur un lit de poireaux, nappez de sauce. -