Lotte au céleri et au lard
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg de lotte - 150 g de lard fumé - 3 cuillerées d'huile - 100 g de beurre - 500 g de céleri-rave - 500 g de pommes de terre - 1 verre à liqueur de cognac - 3 cuillerées de crème fraîche - 2 tranches de pain - sel - poivre.Préparation
- Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte. - Couper la lotte en tronçons, mettre ces derniers dans la cocotte, les faire dorer de tous cotés, les arroser avec le cognac et flamber. - Saler, poivrer, couvrir et cuire une bonne demi-heure en surveillant. - Si la lotte menace d'attacher, ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau. - Eplucher le céleri et les pommes de terre; les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée. - Les égoutter, les passer en purée, ajouter la crème, la moitié du beurre, un peu de sel et de poivre. - Couper le pain en petits triangles et les faire dorer dans le reste du beurre. - Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser, dessus, les morceaux de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de poisson. - Servir la sauce à part. -Source : pukall-premiersite