Préparation

- Coupez le lard en lardons. - Faites-les blanchir en les plongeant 5 mn dans l'eau bouillante puis égouttez-les. - Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte assez grande, puis jetez- y les lardons. - Faites-les dorer de tous côtés. - Retirez-les. - Réservez-les. - Parez la lotte, essuyez-la, ficelez-la comme un rôti. - Farinez-la, puis faites-la revenir dans l'huile des lardons, salez, poivrez. - Ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les lardons. - Epluchez les tomates, coupez- les en 4, ajoutez-les au poisson ainsi que le thym. - Laissez cuire 15 mn environ en arrosant de temps en temps. - Mettez la lotte bien égouttée sur un plat chaud, disposez tout autour les gousses d'ail et les lardons. - Faites réduire la sauce, servez-la à part en saucière. -