Préparation

- Coupez les carottes et les oignons en rondelles. - Farinez légèrement la viande. - Faites-la dorer avec le beurre, dans une cocotte, en plusieurs fois si nécessaire. - Ajoutez carottes, oignons, 2 verres d'eau, bouquet garni, sel, poivre. - Couvrez. - Laissez mijoter 1 h 45 (35 mn en autocuiseur). - Déposez la viande dans un plat creux, carottes et oignons tout autour, jus de cuisson et persil haché. - Faites revenir les morceaux de viande à la poêle, sur feu vif, plutôt que dans la cocotte. - Ils seront plus régulièrement dorés, vous risquerez moins de vous brûler et vous irez plus vite. - La cuisson se fera ensuite dans la cocotte comme d'habitude. -