Préparation

- Coupez en très menus lardons la poitrine demi-sel. - Mettez-la dans la cocotte et, à feu modéré pour ne pas brûler son gras, faites-la fondre. - Dès qu'elle commence à prendre couleur, retirez-la à l'écumoire. - Mettez la viande coupée en morceaux. - Faites-les raidir sans prendre couleur, ajoutez les oignons hachés. - Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrez d'une bonne cuillerée de farine, faites-la blondir en remuant. - Mouillez avec le vin, complétez avec assez d'eau pour que le liquide affleure les chairs. - Ajoutez le bouquet, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à petit feu. - Servez avec des pommes à l'anglaise ou des pommes sautées au saindoux ou à la graisse d'oie. -