Escalopes géante farcie
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes: - 1 escalope de 800 g dans la noix - 2 grandes tranches de jambon cuit - 400 g de chair à saucisse - 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées - 2 échalotes - 1 cuillerée à soupe de cognac (facultatif) - 1 omelette de 6 oeufs aux fines herbes - 1 cuillerée à soupe de saindoux - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 petite branche de romarin - 4 branches de thym.Préparation
- Demandez à votre boucher de vous dérouler le morceau de noix en escalope très fine sur 1 centimètre d'épaisseur. - Etendez-la sur la planche, posez l'omelette, cuite des 2 côtés, couvrez avec le jambon, modelez en boudin la chair à saucisses finement hachée assaisonnée avec les échalotes et les fines herbes hachées, bien relevée, mouillée du cognac. - Enroulez, ficelez, rabattez les bouts, cousez-les pour qu'ils ne laissent pas échapper la farce à la cuisson. - Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et dorer l'escalope. - Mouillez ensuite de 2 cuillerées à soupe d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez oignons, gousses d'ail, thym, romarin. - Couvrez, faites mijoter 1 heure en retournant la pièce de temps en temps. - Servez chaud ou froid. - L'escalope géante est le rôti idéal pour un pique-nique. -Source : pukall-premiersite