Préparation

- Coupez les escalopes en carrés de 3 cm environ. - Salez, poivrez et farinez-les légèrement. - Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. - Mettez-y la viande à dorer 2 à 3 mn de chaque côté. - Saupoudrez de 4 pincées de sauge ou de marjolaine séchée. - Arrosez de cognac et faites flamber sur le feu. - Retirez les escalopines de la poêle. - Tenez-les au chaud dans un plat. - Dans la poêle restée sur le feu, versez la crème fraîche. - Faites bouillir quelques instants en grattant le fond de la poêle avec une cuiller en bois pour délayer les sucs de viande. - Versez sur les escalopines et servez aussitôt. -