Préparation

- La veille, faites tremper le boeuf salé et la palette de porc à l'eau claire. - Le lendemain, posez les viandes égouttées et bien épongées dans une très grande marmite, ajoutez la langue et les haricots, recouvrez le tout d'eau froide. - Epluchez l'ail et l'oignon, ajoutez-les ainsi le deux feuilles de laurier, deux brindilles de thym et une cuillerée de poivre en grains. - Faites bouillir, écumez, baissez la flamme afin que le liquide frémisse seulement, pendant deux heures. - Ajoutez les saucisses fumées, laissez-les cuire trente mn. - Egouttez la langue, le boeuf, la palette et les saucisses, posez-les dans un plat. - Egouttez les oignons, l'ail et les haricots, écrasez-les à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive et du piment (tabasco). - Goûtez, vérifiez l'assaisonnement. - Servez le plat de viandes, la purée de haricots et les sauces au piment. -