Préparation

- Lavez les champignons dans de l'eau citronnée. - Mettez les oignons à sauter doucement au beurre. - Farinez les tranches de foie, puis faites-les cuire doucement dans une poêle bien garnie de beurre. - Le foie ne doit pas être trop saisi ni cuit à feu trop vif. - Laissez bien dorer la première face, retournez et terminez la cuisson en cinq mn environ. - Retirez les tranches de foie de la poêle, réservez-les au chaud après les avoir salées et poivrées. - Remplacez-les par les champignons entiers ou détaillés selon leur grosseur. - Laissez-les sauter 3 ou 4 mn, ajoutez un peu de beurre s'il n'en reste pas assez dans la poêle, puis baissez l'intensité du feu et ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche épaisse. - Dressez foie, oignons et champignons sur le plat de service chaud et nappez en partie avec la sauce dont vous aurez rectifié l'assaisonnement en sel et poivre. - Décorez avec du persil et servez immédiatement. -