Préparation

- Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les blancs de poireaux émincés et le hachis d'oignons et de céleri. - Laissez-les juste jaunir puis saupoudrez-les de farine en mélangeant à la cuillère en bois. - Délayez ce roux blond avec le fumet de poisson (ou le court-bouillon) et laissez cuire 20 mn, à très petits frémissements. - Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle avec 25 g de beurre. - Lorsque la sauce est à point et légèrement réduite, ajoutez-lui les champignons et la crème. - Rectifiez l'assaisonnement et laissez bouillir quelques instants Retirez la sauce du feu, incorporez le reste de beurre coupé en petits morceaux, en battant au fouet ou à la fourchette, servez aussitôt. - Pour tous les poissons pochés. -