Côtes de marcassin aux marrons
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 8 côtes de marcassin - 100 g de beurre - sel - poivre - 2 échalotes - 2 c à soupe de vinaigre de vin - 1 dl de vin blanc - 1 dl de bouillon ou mieux de fond de gibier - une dizaine de baies de genévrier - 1 boîte de purée de marrons.Préparation
- Faites cuire les côtes dans une poêle dabs la moitié du beurre (20 mn environ), assaisonnez, retirez-les au chaud, jetez la graisse de cuisson, ajoutez dans la poêle les échalotes hachées, déglacez avec le vinaigre, le vin et le bouillon ou 1 fond. - Joignez les baies de genévrier. - Laissez réduire fortement cette sauce et liez-la avec le reste du beurre incorporé par parcelles au fouet. - Servez avec la purée de marrons réchauffée. -Source : pukall-premiersite