Préparation

- Marinade: 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge, 1 /2 verre d'huile, 1 carotte et 1 oignon en rondelles, 2 gousses d'ail, bouquet garni, poivre. - Marinade: faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours. - Egouttez les morceaux de viande. - Epongez-les. - Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud. - Saupoudrez de farine. - Laissez-la dorer en mélangeant bien. - Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre. - Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude. - Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. - Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. - Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 mn. - Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise. -