Préparation

- Videz les sardines en coupant la tête tout en tirant sur les boyaux. - Rangez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel et de poivre. - Laissez-les macérer à température ambiante, assez fraîche tout de même. - Pendant ce temps, préparez le beurre d'accompagnement: lavez, séchez les citrons. - Râpez le zeste de deux d'entre eux au-dessus d'un bol. - Effeuillez les herbes et ciselez-les. - Malaxez ensemble le beurre, du poivre, les zestes rapés et les herbes ciselées jusqu'à parfaite homogénéisation. - Couvrez de film alimentaire et laissez en attente au frais. - Au moment du repas, mettez un plat de service au chaud. - Huilez une poêle anti-adhésive. - Coupez le citron restant en quartiers. - Egouttez les sardines, épongez-les sans frotter la peau qui s'en irait. - Rangez-les côte à côte sur du papier absorbant. - Posez la poêle sur un bon feu et, dès qu'elle est chaude, déposez les sardines sans trop les serrer. - Cuisez 2 mn d'un côté, retournez les poissons en commençant par le premier individu mis à cuire, comptez ensuite 1 mn et retirez les sardines. - Au fur et à mesure déposez-les dans le plat chaud. - Arrosez de quelques gouttes de citron et offrez avec le beurre aromatisé du pain grillé, du gros sel et des quartiers de citron. -