Préparation

- Prendre de préférence la viande par moitié dans la poitrine et dans le travers de porc. - Couper ces viandes en dés. - Les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 mn; les égoutter et les passer dans une nouvelle eau bouillante: ces deux opérations successives ayant pour but de les dégraisser. - Mélanger à la sauce nuoc mam une égale quantité d'eau froide et délayer pour obtenir une sauce onctueuse; ajouter le caramel. - D'autre part faire revenir à l'huile les oignons émincés et l'ail ainsi que le poivron épépiné et découpé en fines lanières. - Mettre ces garnitures dans la sauce et chauffer le tout. - Emincer finement un petit piment et l'ajouter ainsi que les morceaux de viande. - Laisser cuire doucement une vingtaine de mn. - Lier la sauce avec une cuillerée à café de sauce soja. - S'accompagne de riz à la créole. - Le plat est encore meilleur si on le laisse refroidir pour le réchauffer un quart d'heure avant de servir. -