Préparation

- Marinade: 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de vin blanc sec, 2 échalotes finement hachées. - Séparez le blanc du corail, coupez le blanc dans l'épaisseur par moitié. - Parez, enroulez chaque morceau dans une languette de jambon puis enfilez les morceaux ainsi préparés sur les brochettes en alternant avec les crevettes. - Mettez la marinade dans un récipient large et peu profond. - Enduisez bien les brochettes de marinade et laissez-les reposer pendant au moins 2 heures. - Au moment de les faire cuire, enduisez-les à nouveau de marinade et faites-les cuire lentement sur le charbon de bois, ou bien au gril, en tournant les brochettes souvent. - Durée de cuisson 8 à 10 mn. - Au moment de servir parsemez-les de persil haché fin. - Variantes: Vous pouvez aussi alterner, sur vos brochettes, des queues de langoustines avec des demi échalotes et de grosses moules passées dans de l'oeuf battu avec 2 cuillerées d'huile, sel et poivre, et roulées ensuite dans de la mie de pain rassis émietté ou: de grosses crevettes non décortiquées, avec de petits rectangles épais de lard de poitrine, des demi-rondelles de citron (bien huiler le tout), ou: deux douzaines d'huîtres roulées dans du beurre fondu et de la chapelure, des saucisses cocktail et des lamelles de champignon. - Avant de servir, parsemez de persil haché. -