Préparation

- 1 dl de crème, 6 fleurons, une petite boîte de pelures de truffes, 6 crevettes bouquet, du persil. - Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un bâtonnet. - Ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez de sel et de poivre. - Arrosez avec le jus d'un citron. - Mouillez avec le vin-blanc. - Couvrez et faites pocher 10 mn. - Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud. - Laissez réduire la cuisson. - passez-la, liez-la avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets. - Décorez avec les lames de truffes et les fleurons et les crevettes rapidement passés au four. - On peut ajouter quelques champignons émincés. -