Sardines à la napolitaine
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg de sardines - 6 tomates moyennes - 3 c à soupe d'huile d'olive - 2 citrons - 2 oeufs durs - 150 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 3 c à soupe de câpres - 1 petite poignée de persil haché - sel - poivre - huile pour friture.Préparation
- Vider les sardines, les essuyer et les fendre sur le dos. - Retirer l'arête. - Verser le lait dans un récipient et la farine dans une assiette. - Tremper successivement chaque poisson dans le lait puis dans la farine. - Couper les tomates en deux, les épépiner, les badigeonner d'huile d'olive, les mettre à griller dans le four très chaud pendant 10 mn, les garder au chaud à l'entrée du four. - Pendant ce temps, faire chauffer votre friture, elle doit être bien chaude mais non fumante, y plonger les sardines, les laisser cuire, les égoutter. - Saler, poivrer. - Les dresser sur le plat de service, arroser avec un beurre noisette. - Saupoudrer de persil, des oeufs durs hachés et de câpres. -Source : pukall-premiersite