Préparation

- Pâte à frire: 150 g de farine, une pincée de sel, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1,25 dl de bière. - Etêtez les sardines, retirez la peau, coupez-les en deux, retirez l'arête centrale, arrosez-les de jus de citron. - Préparez la pâte: délayez la farine additionnée d'une pincée de sel avec l'huile, le jaune d'oeuf et la bière. - Versez le liquide progressivement pour éviter les grumeaux (la bière rend la pâte plus légère, mais vous pouvez la remplacer par du lait). - Laissez reposer 1 h, puis incorporez le blanc d'oeuf battu en neige. - Essuyez les demi-sardines, plongez-les dans la pâte à frire et faites cuire à grande friture chaude. - Egouttez soigneusement et servez avec du citron. -