Préparation

- Farce: 3 ou 4 oeufs durs, 2 c à soupe de beurre crémeux, sel, poivre, 2 bouquets d'aneth (ou sommités de fenouil), 1 oeuf pour dorer. - Faites d'abord cuire le saumon: frottez l'extérieur du poisson de sel et mettez-le dans une casserole. - Couvrez de court bouillon, joignez les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel. - Couvrez et faites cuire à petits frémissements pendant 20 mn. - Laissez refroidir dans le liquide; égouttez le poisson à peine tiède, ôtez la peau et détachez la chair des arêtes. - Essayez de garder les filets entiers. - Filtrez le liquide de cuisson et réservez-le pour la sauce. - Mélangez les oeufs durs hachés, le beurre et le dill. - Etalez la pâte feuilletée sur une planche farinée en forme de rectangle, ne pétrissez pas. - Découpez une bande de 5 cm sur un des longs côtés du rectangle (pour opérer la jointure entre les deux extrémités de pâte). - Posez l'abaisse de pâte sur la plaque du four tapissée de papier d'aluminium mouillé d'eau, mettez le saumon sur la pâte, saupoudrez d'aneth et étalez la farce aux oeufs par-dessus. - Avant de replier la pâte, badigeonnez les bords à l'oeuf battu. - Repliez-la pour former un rouleau. - Avec la pointe d'un couteau, faites de petites entailles tout le long de la bande de pâte réservée. - Placez-la au-dessus de la jointure du rouleau et dorez à l'oeuf également. - Faites cuire 30 mn au four à 200Ý C. - Servez chaud avec une sauce moutarde ou du beurre fondu citronné. - Accompagnez à volonté d'une salade verte. -