Koulibiac de saumon
Ingrédients
Pour 10 personnes: - 500 g de saumon - 1 litre de court-bouillon pour poisson bien aromatisé - 1 verre de vin blanc sec - 100 g de riz long grain - 300 g d'épinards surgelés - 300 g de champignons de couche - 3 échalotes - 30 g de beurre - sel - poivre - un filet de citron - 4 oeufs durs - 1 bouquet de cerfeuil - 1 bouquet de ciboulette - 800 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour dorer + 1 c à soupe de lait.Préparation
- Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc, faites-y pocher les darnes de saumon pendant 15 mn environ. - Faites cuire le riz dans le même court-bouillon (20 mn environ). - Egouttez-le. - Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée (20 mn environ). - Egouttez-les. - Hachez les échalotes, et les champignons, faites sauter le tout au beurre. - Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron. - Préparez devant vous tous les éléments refroidis pour garniture du koulibiac. - Epinards bien essorés, champignons, échalotes, saumon émietté, riz, oeufs durs écrasés et herbes hachées. - Abaissez les deux tiers de la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. - Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes hachées. - Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce. - Abaissez le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit et recouvrez la farce, soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble. - Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait. - Faites cuire 40 mn à four chaud (220ÝC) en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson. - Servez avec du beurre fondu ou un beurre blanc ou encore une sauce béarnaise. -Source : pukall-premiersite