Préparation

- Sauce: 40 g de beurre, 4 à 5 dl lait, sel, poivre, 1 c à soupe de concentré de tomate. - Ecraser finement le poisson avec une fourchette. - Pendant ce temps, faire chauffer le lait. - Verser le lait chaud sur la mie de pain, écraser à la fourchette et ajouter au poisson. - Casser les oeufs, mettre les jaunes avec le poisson. - Battre les blancs en neige ferme, les ajouter et mélanger délicatement. - Compléter l'assaisonnement s'il y a lieu. - Beurrer très grassement un moule à savarin, y verser la préparation. - Faire cuire au bain-marie environ 3/4 d'heure. - 15 mn avant la fin de la cuisson du turban, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine, 4 à 5 dl de lait suivant épaisseur désirée, sel et poivre. - La laisser mijoter quelques mn. - Démouler le turban, joindre la tomate à la sauce. - Napper le turban. - Le saumon en boîte est parfait pour cette préparation mais toutes les conserves au naturel ou les restes de tous poissons frais peuvent être utilisés. - On peut accompagner le turban avec une sauce béchamel pure, ou avec une sauce tomate pure, mais le mélange des deux est très heureux. - Le turban de saumon est bon froid, l'accompagner de salade. -